酵素食品/飲料選別のポイント

酵素食品/飲料選別のポイント
グリーンポプリ株式会社

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酵素食品・飲料専門

植物性乳酸菌専門

酵素飲料、酵素食品、発酵食品など、腸内環境、腸内細菌叢のことなら、この道20年のグリーンポプリにお任せ下さい。

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20年前、余命3ヶ月の末期癌に冒されるも、病院治療一切無しで克服した、「後藤　邦汎」が創業しました。

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これだけはおさえたいポイント

「～酵素」選ぶ際の重要なポイントになります

酵素食品の基礎知識

使用している菌の種類

酵素食品により発酵に使用している菌の種類が違います。例えば、麹菌、酵母菌、乳酸菌、納豆菌のように。また多数複合している場合もあります。

菌が生きていること（清涼飲料水か発酵食品か）

清涼飲料水の場合、製造工程において加熱殺菌過程が含まれます。従って耐熱性の菌以外は死んでしまいます。微生物を摂り入れたいのに、菌が死んでいては仕方がありません。もちろん加熱したから、全てが死ぬわけではありません。でも確実に生きているとしたら、製品の品質表示ラベルを見て下さい。名称という項目がありますでしょ。“清涼飲料水”ではなく、“発酵食品”となっている食品を選ぶ事です。発酵食品は元々腐らせたような食品ですから、殺菌の必要がありません。菌が一番元気に生きています。

発酵基質の種類

酵素食品により、発酵させている物が異なります。例えば野菜果実を発酵させているものには、ミヤトウ野草研究所のユアラーゼや、万田酵素、大高酵素などがあります。玄米を発酵させているものには、万成食品のスーパー酵素、玄米酵素のハイゲンキなどがあります。そして、にんにく、人参、霊芝等、発酵させる植物の数が多ければ多いほど、色々な種類の栄養素が入っています。

菌が腸まで届くか？

菌は色々なものを分解してくれますから、腸まで届いてくれれば腸の中のものも分解してくれるのです。ところが菌が腸まで届く間に強い殺菌作用のある胃を通過できないという人もいます。しかしながら、菌と言うものは物凄い高温とか、Phなど、環境が変化すると「芽胞」といって自分の周りにバリアをはって身を守る種類の菌がいます。しばらくバリアをはって休眠して、環境が良くなったらまた活動しだすのです。但し菌の好きな環境はマチマチですから、85℃で加熱しても死んでしまう菌も居れば、生きている菌もあります。phも然りです。ですから実際のところ、「腸まで届くかどうか？ということは未だ誰にもわかっていない」というのが、本当のところです。

酵素活性

「酵素」は、一番良く働く温度というものがあり、大体３７℃くらいです。つまり一番酵素活性が高いのです。そしてそれを前後に、温度が高くなったり低くなったりしたら、活性が低くなります。温度がおよそ７０℃を超えてしまうと、「失活」といって効き目が無くなってしまいます。70℃以上の高温加熱処理をしている製品には、酵素活性はありません。

スーパーオキサイド消去能

スーパーオキサイドというのは、活性酸素の事です。酵素発酵食品は、活性酸素を取り除くと言われているポリフェノールや、カロテン類など「抗酸化物質」と呼ばれる成分を含んだ、野菜や果実類が豊富ですから、活性酸素消去能があるのが普通です。

製品の形態、利便性

これは重要です。液体タイプであったり、半ネリ状であったり、粉末であったりします。一部の例外を除いて液体のタイプは、清涼飲料水として加熱殺菌が義務付けられているので、生菌数や酵素活性を考えた場合、不利だと言われています。また、顆粒状で小袋に分かれているものは、外出先にも持ち運べますから非常に便利なんです。

製品の味

これも重要です。例えば野菜・果実類を発酵させているものは、ほとんど砂糖を菌のエサにしています。砂糖は菌に食べられて、ブドウ糖、果糖、糖アルコール等に分解されてしまいます。この時アルコールも生成されるので、「お酒」を作る時と似たようなものです。しかしながら法律で酒税法というものがありますから、アルコールが残っていたら、お酒になってしまいます。酵素発酵エキスでは、アルコール分は飛ばしてありますが、「甘い味」がします。血糖値が気になる場合や、ダイエット中など甘いものが苦手な人には、辛いところがあるでしょう。

熟成期間

熟成期間は、発酵期間とも呼べるもので、製品によって１年であったり、３年であったりします。菌は中に入っている野菜や、果物、野草や、玄米などを分解してしまえば、活動がスローになります。最も活発に活動するのは、せいぜい6ヶ月までです。それ以上発酵させても、あまり意味がないでしょう。個人的な意見として、「ワインのように、多少味がかわるくらいだ。」と思います。1年熟成であろうが3年であろうが、「機能的にはほとんど差がない。」と思います。私は、発酵期間が3ヶ月という酵素食品を食べた事がありますけれども、非常に良かったですよ。そのうえ熟成期間が2倍3倍になると、価格も2倍3倍になるんですよね。

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【植物性原料】

野菜や穀物など植物性原料を、微生物で発酵させたものです。
植物を微生物で発酵させた味噌や、醤油、酒、酢のイメージです。
日本人に馴染みやすいと思います。
穀物、野菜が不足がちの方は是非。

※別窓で開きます

名称	ラノックス	スーパー酵素
特徴	●非加熱 ●１８００万／ｇの乳酸菌が生きている。 ●甘くないので糖分が気になる方も安心。 ●5kcal/100ml	●低温処理で菌が活き活き ●玄米の栄養をまるごと ●有機JAS認定米
写真
名称	発酵食品	玄米発酵加工食品
加熱処理	非加熱	低温加熱
形状	液体	顆粒
発酵を受けるもの	麦芽、米糠、海藻、酵母抽出エキス、ブドウ糖	新潟県の有機JAS認定玄米。米糠、米胚芽、にんにく
菌	植物性乳酸菌	こうじ菌
味	酸っぱい	多少甘いがおいしい
内容量	550ml	225g（90包入り）
税込価格	￥３，９９０	￥３，９９０

名称	ユアラーゼ	酵素乃泉
写真
名称	清涼飲料水	植物性発酵食品
加熱処理	高温加熱	非加熱
形状	液体	湿った粉末
発酵を受けるもの	57種類の野菜、果実、豆、海藻、キノコ、及び天然野草、樹木類。	無農薬、及び天然素材。山ブドウ、アロエ、よもぎ、大麦、あけび、とうもろこし等
菌	52種類の菌種。うち乳酸菌は14種類。	乳酸菌、酵母菌
味	甘い	クセがない
内容量	720ml	150g
税込価格	￥７，３５０	￥８，９２５

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